生産者インタビュー

[越後菅谷殿様米]生産者インタビュー

生産者インタビュー(越後菅谷殿様米生産者の想い)

「お殿様に献上するような気持ち」を込めた米づくり

新潟県新発田市。私たちの住む地域は「麓(ふもと)」の名の通り、櫛形山脈の麓にあります。その昔その山に築かれた城にちなみ「お殿様に献上するような気持ち」を込めてお米づくりに励んでいます。

殿様米とは

  • 越後菅谷殿様米
    越後菅谷殿様米 5kg

    6,300円送料別
    (税込6,804円)

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  • 越後菅谷殿様米 お試しパック
    越後菅谷殿様米 1kg

    1,600円送料別
    (税込1,728円)

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麓を指差す生産者商標登録証

「残留農薬ゼロ」「特別栽培」にこだわっています。

散布時期と量を厳密に管理することで「残留農薬ゼロ」を実現しています(厚生労働大臣の定める残留基準・0.01ppmが検出可能な検査機器を使用しても反応が出ないレベル)ので、赤ちゃんの離乳食としても召し上がっていただけます。全体で60ヘクタールの面積でお米を作っていますが、越後菅谷殿様米に関しては山の下の田んぼだけに限定しています。

※特別栽培とは

当該農産物の生産過程等における節減対象農薬の使用回数が慣行レベルの5割以下であること。使用される化学肥料の窒素成分量が、慣行レベルの5割以下であること。

=当該地域で一般的に作られている米に比べて、農薬と化学肥料の使用量が半分以下。

残留農薬ゼロ報告書

健全な土からおいしいお米は生まれる。食味格付は最高の「Sランク」

健全な土を作れば地力がつけば、病気にも強くなります。土を作ることは健全な作物を作ることです。鶏糞を主体に、秋のうちに散布しています。土壌改良材としては、山形のケイ酸分を多く含む土をまいていて、長い期間野菜に使えば甘みが出るし日持ちもします。

ご飯の味を決める「食味成分」の内容に優れ、見た目も美しいお米です。越後菅谷殿様米は、民間検査機関の食味品質評価でこの二つの要素を満たすお米として、最高の「Sランク」の評価を受けています。

機械を操作する生産者

※食味成分・特性

水分
水分が少ないとひび割れを起こし、炊飯時にデンプンが糊となって流れ出るため、ベットリとしたご飯となり、食味が悪くなります。玄米で14.5~15.5%が適正な水分と言えます。
タンパク
タンパク質は水を通さないため、お米の吸水を阻害します。同じ品種のお米でもタンパク質含量が多いとご飯の粘りが弱くなり、含量が低いとふっくら粘りのある美味しいご飯になります。
アミロース
お米に含まれるデンプンは「アミロース」と「アミロペプチン」の2種類から構成されています。アミロースの比率が低いほど粘りのある美味しいご飯になります。
脂肪酸度(玄米のみ)…玄米は貯蔵するに従って脂肪分が脂肪酸とグリセリンに分解され、遊離脂肪酸が増加してきます。この遊離脂肪酸の割合をみるのが「脂肪酸度」で、「脂肪酸度」が低いほど新鮮でおいしいお米です。
スコア(食味値)
米の成分や炊飯の物理特性等、官能検査結果と相関の高い特性を客観的に測定することにより、食味を推定しスコアとして表示します。全国のお米を測定すると、概ね40~95点の範囲に分布します。
食味格付
スコアに従い5ランク(S、A、B、C、D)に分けられます。S(80以上)、A(70~80)、B(60~70)、C(50~60)、D(50以下)

「越後菅谷殿様米」は発売から1カ月弱で大きな反響を頂きました。

2週間で100セットの引き合いがありました。越後菅谷殿様米を作っているのは、山の下の2ヘクタールのみです。また量ではなく味を重視していますので、出荷できる量が限られています。越後菅谷殿様米の販売を開始して1カ月弱ですが大きな反響があり、来年に向けてさらに努力を重ねようと決意を新たにしました。子ども達に安全で安心できる本物を食べてもらいたいですね。

「殿様米こしひかり」を持つ生産者

新潟 こしひかり

新潟こしひかり


  • ダイヤモンド褒賞受賞 魚沼産コシヒカリ
    ダイヤモンド褒賞受賞
    魚沼産コシヒカリ5kg

    6,804円送料別

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  • 飯塚さんの魚沼産コシヒカリ (特別栽培米)
    飯塚さんの魚沼産コシヒカリ
    (特別栽培米) 5kg

    4,536円送料別

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  • 魚沼産こしひかり
    魚沼産コシヒカリ 5kg

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  • 魚沼コシ無洗米
    《無洗米》魚沼産
    コシヒカリ5㎏

    3,024円送料別

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  • 新潟県産コシヒカリ
    新潟県産コシヒカリ 5kg

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  • 新潟コシ無洗米
    《無洗米》新潟県産
    コシヒカリ5㎏

    2,268円送料別

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  • 山の神佐渡産コシヒカリ
    林さんの佐渡産 山の神
    5kg

    4,428円送料別

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  • 岩船産コシヒカリ
    岩船産コシヒカリ 5kg

    2,592円送料別

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  • 魚沼産コシヒカリ300g(2合)×10袋セット
    魚沼産コシヒカリ300g(2合)×10袋セット

    3,780円送料別

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  • 新潟県産コシヒカリ 300g(2合)×10袋セット

    新潟県産コシヒカリ300g(2合)×10袋セット

    3,240円送料別

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  • 魚沼産コシヒカリ ・新潟県産コシヒカリギフトセット【各300g(2合)×5袋】
    魚沼産コシヒカリ・新潟県産コシヒカリギフトセット【各300g(2合)×5袋】

    3,564円送料別

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  • 村松産コシヒカリ 「村松育ち」
    村松産コシヒカリ 「村松育ち」
    5kg

    2,916円送料別

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  • 阿弥陀瀬のコシヒカリ
    村松産 減農薬栽培米
    阿弥陀瀬のコシヒカリ

    3,240円送料別

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  • 大野式農法源泉米
    大野式農法
    黄金源泉米 白米/玄米

    2,160円~送料別

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ダイヤモンド褒賞受賞 魚沼産コシヒカリ

ダイヤモンド褒賞受賞 魚沼産コシヒカリ

津南町の冬季は2mを超える積雪のある標高の高い土地柄により豊富な雪解け水を田んぼに利用できる他、夏季は昼夜の温度差が大きく、稲の登熟期に最適な気温になるため、高品質米が生産される地域であります。
「土作り」が栽培の基本方針となり、稲が健全に生育できるよう堆肥をはじめとする有機物を多投し、おいしいお米作りに不可欠なミネラル分豊富な天然資材を生育に応じて施しながら良食味米を実現しております。
数量の少ない完全限定商品となりますのでお早めにどうぞ!

飯塚さんの魚沼産コシヒカリ(特別栽培米)土づくりにこだわり、安心・安全でおいしいお米を追い求めて

飯塚さんの魚沼産コシヒカリ(特別栽培米)

化学肥料を一切使用せず、堆肥は3年以上完熟した自家製完熟堆肥や魚粉、海藻、蟹殻等を肥料原料にした特別栽培のお米です。炊き立てでおいしいのは当然のこと、冷めてもおいしく、噛めば噛むほどお米の甘みが口の中に広がります。

冬季に大量に降り積もった雪を利用して、お米に理想的な状態に保った雪室貯蔵庫を作り、一年を通じて新鮮な新米の味わいを堪能いただけます。

特別栽培認定証

魚沼産コシヒカリ日本一のお米と評価される最高級ブランドの味をお楽しみください

魚沼産コシヒカリ

日本を代表するお米である「コシヒカリ」の中でも生育に適した環境で育った魚沼地域のコシヒカリは一味違います。

豪雪地帯ならではの「ミネラル豊富で良質な水」が、魚沼の美味しいお米作りの支えとなり、口に入れた瞬間広がるお米の風味と格別な味わいをお楽しみいただけます。

豊かな土壌と、寒暖の差が大きい魚沼の環境の中で育ったお米は、 冷めても時間が経っても美味しさが持続します。

新潟県産コシヒカリお客様からの「いつもおいしいお米をありがとう」の言葉がおいしいお米づくりへの熱意に繋がっています。

新潟県産コシヒカリ

他の誰よりも多く田んぼに足を運び、プロとしての気概を持ち、丹精して米づくりをしています。

誰よりもおいしいお米を作りたいという思いをいつも胸に抱いて日々作業にあたっています。

林さんの佐渡産 山の神

佐渡島の肥沃な土地と山間地の冷たい水と寒暖差から生まれる絶品のコシヒカリです。
『朱鷺の島』佐渡の安心・安全の土地に加え、生活用水の入らない綺麗な水、減農薬・有機肥料を使用した食味重視に丹精込めて栽培した希少価値の高いお米です。

岩船産コシヒカリ

海・山・川に囲まれた新潟県の最北端である岩船地区は冷たく綺麗な水が豊富で朝晩の寒暖差が大きい『特Aランク』の地域限定米です。
他地域のコシヒカリよりやや硬めでしっかりとした食感が特徴的です。
普段と一味違う食感・味をご堪能ください。

村松産コシヒカリ 「村松育ち」

雪解け水の流れる清流に恵まれた五泉市村松で、おいしい米づくりのため、有機肥料を主体に地域慣行の農薬と化学肥料の使用量を5割以下に削減し、 大切に育てたお米です。
ふっくらつやつや村松のお米。自信をもっておすすめします。

  • ダイヤモンド褒賞受賞 魚沼産コシヒカリ
    ダイヤモンド褒賞受賞
    魚沼産コシヒカリ5kg

    6,480円送料別

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  • 飯塚さんの魚沼産コシヒカリ (特別栽培米)
    飯塚さんの魚沼産コシヒカリ
    (特別栽培米) 5kg

    4,536円送料別

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  • 魚沼産こしひかり 魚沼産コシヒカリ 5kg

    2,916円送料別

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  • 魚沼コシ無洗米
    《無洗米》魚沼産
    コシヒカリ5㎏

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  • 新潟県産コシヒカリ
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    2,052円送料別

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  • 新潟コシ無洗米
    《無洗米》新潟県産
    コシヒカリ5㎏

    2,052円送料別

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  • 山の神佐渡産コシヒカリ
    林さんの佐渡産 山の神
    5kg

    3,996円送料別

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  • 岩船産コシヒカリ
    岩船産コシヒカリ 5kg

    2,160円送料別

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  • 魚沼産コシヒカリ300g(2合)×10袋セット
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    3,132円送料別

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  • 魚沼コシ無洗米
    《無洗米》魚沼産
    コシヒカリ300g(2合)×10袋セット

    3,132円送料別

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  • 新潟県産コシヒカリ 300g(2合)×10袋セット
    新潟県産コシヒカリ300g(2合)×10袋セット

    2,700円送料別

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  • 新潟コシ無洗米
    《無洗米》新潟産
    コシヒカリ300g(2合)×10袋セット

    2,700円送料別

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  • 魚沼産コシヒカリ ・新潟県産コシヒカリギフトセット【各300g(2合)×5袋】
    魚沼産コシヒカリ・新潟県産コシヒカリギフトセット【各300g(2合)×5袋】

    2,916円送料別

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  • 新潟、魚沼コシ無洗米
    《無洗米》魚沼・新潟産
    コシヒカリ300g(2合)×10袋セット

    2,916円送料別

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  • 村松産コシヒカリ 「村松育ち」
    村松産コシヒカリ 「村松育ち」
    5kg

    2,916円送料別

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  • 阿弥陀瀬のコシヒカリ
    村松産 減農薬栽培米
    阿弥陀瀬のコシヒカリ

    3,240円送料別

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  • 大野式農法源泉米
    大野式農法
    黄金源泉米 白米/玄米

    1,836円~送料別

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